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埃塞俄比亞最為人所知的便是阿拉比卡的發源地，前街咖啡在選擇埃塞的咖啡豆，主要是在耶加雪菲咖啡產區，當然也有其他的產區，像今年COE在埃塞舉辦，前街咖啡就拍下了位列22名的壹款前街西達摩咖啡豆。無論是耶加雪菲還是西達摩，這兩個產區都是埃塞俄比亞最重要出產精品咖啡的產區之壹（前街咖啡會提及這兩者是因其名氣最大，除了這兩個產區還有其他生產精品咖啡的產區）。

前街耶加雪菲被冠為精品咖啡，源自於它輕盈透亮的柑橘檸檬酸質和精致的花果清香，如此顯著的風味特征使得耶加雪菲不僅僅是壹個咖啡產區名稱，更是形成了壹種典型咖啡風味的象征。

耶加雪菲總的來說可以分為兩大類別，從處理法上可以進行劃分，分別是前街日曬耶加雪菲和前街水洗耶加雪菲，今天前街咖啡就來講講它們之間的區別，除了外觀上有明顯的特征（日曬銀皮少，水洗銀皮多）之外，風味上前街水洗耶加雪菲就代表著耶加雪菲最典型的風味特征，而前街日曬耶加雪菲則在這基礎上增添了發酵感跟甜香氣。

耶加雪菲咖啡產區

耶加雪菲壹直以來都是埃塞俄比亞最重要的咖啡產區之壹，曾是隸屬於西達摩咖啡產區，後因耶加雪菲咖啡豆的獨特風味而獨立成為壹個咖啡產區，可以說耶加雪菲不單單只是壹個咖啡產區名稱，還是特定咖啡風味描述的名詞。耶加雪菲咖啡產區算是高海拔咖啡產區，海拔高度在2000米左右。耶加雪菲咖啡產區有40多個合作社，主要以家庭經營模式管理咖啡種植。

耶加雪菲咖啡產區底下還有許多耳熟能詳的微產區，例如科契爾、霧谷、歌迪貝等等。這些微產區都擁有優秀的合作社，所出產的耶加雪菲咖啡豆都有其特有的風味特點。

耶加雪菲咖啡豆分級

耶加雪菲咖啡品種為當地原生種，小顆粒種，外型較為渾圓，豆體很小，大多介於14-15目之間。ECX（2012年成立的埃塞商品交易所Ethiopian Commodity Exchange）對埃塞俄比亞咖啡豆的分級制度分為兩方面。

壹方面是對咖啡豆的瑕疵率做了分級定義，無論是水洗處理的咖啡豆還是日曬處理的咖啡豆，出口生豆每300g中，瑕疵豆在3顆以內，等級為G1，出口生豆每300g中，瑕疵豆在4-12顆，等級為G2。

另壹方面則是風味測評的分級定義，以SCA美國精品咖啡協會杯測咖啡豆品質的方式測評G1、G2等級咖啡豆，獲得85分以上評分為Q1等級，80-84.75分評為Q2等級。

耶加雪菲咖啡處理方法

埃塞俄比亞傳統上采用古老的日曬處理法，但1972年引進水洗法後，經過幾十年，水洗法的使用率比日曬法高許多，水洗處理法的咖啡豆降低了瑕疵度，在風味體現上更為幹凈透亮。

不過還是有農場主偏愛日曬處理法，咖啡商人巴格希因為懷念傳統日曬豆風味，不忍心日曬技術逐漸被水洗法取代，於是改良日曬處理法，提高風味，降低瑕疵比例，推出了霧谷的幾款咖啡豆，結果壹鳴驚人，日曬處理的耶加雪菲咖啡也再次重振地位。

日曬處理法和水洗處理法最本質的區別就是，日曬處理法是保留了果肉的風味，而水洗則是去除了果肉的風味。在口感上能體會到明顯的區別，水洗更為幹凈透亮，而日曬則會口感豐富。

在感官上也很容易區分，生豆水洗咖啡豆壹般是青綠色，而日曬則是黃綠色。烘焙出來的水洗咖啡豆銀皮很明顯，而日曬咖啡豆幾乎沒有銀皮殘留，豆面較為光滑。

耶加雪菲咖啡日曬水洗的烘焙建議

前街耶加雪菲咖啡最標誌性的風味，就是它的精致酸質和豐富花果香，為了最大程度凸顯這壹風味，前街咖啡認為淺度烘焙是最為合適的。無論日曬處理法還是水洗處理法的耶加雪菲咖啡豆，在淺度烘焙下，都能最大化其特殊風味。但現在市面上也有中度烘焙以上的耶加雪菲咖啡，前街咖啡在品嘗過之後，感覺在口感上會稍弱化它的酸質，增強了它的醇厚度，就看個人喜好去選擇，主流上還是以淺度烘焙的耶加雪菲咖啡為主。

前街咖啡的前街水洗耶加雪菲果丁丁咖啡豆烘焙曲線

前街咖啡的前街日曬耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆烘焙曲線

前街耶加雪菲咖啡日曬水洗的沖煮建議

【以前街咖啡的 前街水洗耶加雪菲咖啡和前街日曬耶加雪菲咖啡 為例】

淺度烘焙的咖啡豆建議是使用V60濾杯，水溫在90℃左右，水粉比是1:15，粉量15g，研磨度是手冲细砂糖（中國20號標準篩網通過率80%）。

這裏前街咖啡要提及壹點，為什麽確定研磨度前要過篩，這其實是美國精品咖啡協會SCA針對手沖咖啡所提供的研磨建議，前街咖啡經過大量驗證，使用不同的研磨度去沖煮，出來的成品都有明顯的差距，而且每款咖啡豆的研磨度都會有所區別，這就是過篩的意義所在。如果家裏沒有過篩器，前街咖啡建議是觀察水流速度來判斷，水流過快就是粉粗，水流過慢就是粉細。

前街咖啡采用分段式萃取，悶蒸的水量是咖啡粉的2倍，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克後分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止，整段萃取時間為2分鐘。

風味描述

【前街日曬耶加雪菲咖啡】有淡淡的發酵酒香，口感濃郁度豐富，有柑橘香、蜜糖甜、可可風味，余韻持久。

【前街水洗耶加雪菲咖啡】酸質會更明亮活潑，檸檬酸，柑橘香，口感清香，後段有些紅茶茶感。

總的來說，前街日曬耶加雪菲咖啡和前街水洗耶加雪菲咖啡都是有果酸感，水果汁感明顯，類似檸檬柑橘這壹類水果。

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