咖啡對巴西的重要性，正如茶對我們的重要性。巴西地處南美大陸，每年生產的咖啡占全國常量約三成，是全球第一位的咖啡。巴西咖啡的口感表現在主要以低酸度，堅果類風味、均衡、醇厚度適中。就像前街的口糧豆系列中的這支巴西紅果咖啡，就有一股堅果、巧克力、奶油的濃郁風味。

我們知道，在歷史上巴西長期為葡萄牙的殖民地，所以為了滿足西歐的需求，一直長期種植單一農作物咖啡，因此咖啡可以看成是巴西的經濟支柱產業。在此之前，巴西政府非常註重咖啡產業，一直對巴西咖啡進行嚴格的監控，這種幹涉中又帶著價格保護措施，這是避免咖啡生產過剩。在自由市場開放後，巴西協會對咖啡產區采取了和以前相反的政策，即使奉行不幹涉政策，允許生產者和出口商直接洽談。

巴西咖啡是從1729年法屬圭亞引進的，巴西種植的品種既有阿拉比卡咖啡，也有羅布斯塔咖啡，巴西咖啡豆優秀的品質、濃郁的香味和醇厚的口感備受青睞。巴西目前主要種植紅波旁、黃波旁、新世界、卡杜艾主要品種。黃卡杜艾來自新世界Mundo與卡杜拉的混種，最早是來自巴西的農業研究所培育出來的。黃卡杜艾與紅卡杜艾一樣都有極高的抗病力，適合栽種在高海拔區域。兩種品種都帶有細致幹凈的酸味。

其他這幾個品種在前街的其他文章經常被提及，但新世界可能比較少了解到。其實新世界Mundo Novo是波旁與鐵皮卡自然雜交的品種，最早在1943年巴西的聖保羅發現，最早種植在新世界市，也就是現在的烏魯佩斯。

巴西咖啡豆的產量非常高，它主要咖啡種植產區有米納斯吉拉斯MinasGerais、聖保羅Sao Paulo、巴伊亞Bahia和聖埃斯皮裏圖Espirito Santo。這四個地方占巴西全國產量的百分之九十。摩吉安娜來自聖保羅，米納斯吉拉斯中的喜拉多和南米納斯位於高海拔，所以這兩個地區的咖啡多為精品咖啡。這幾個地區的咖啡豆產量決定了巴西咖啡豆產量的多少。接下來，前街就給大家簡單介紹以下這三大咖啡產區。

南米納斯，它之所以能成為咖啡精品產區很大一部分是因為地形和氣候。它的海拔在1100米以上，地貌多變。幹濕季明顯，日夜溫差大，微型氣候多樣，所以非常適合栽種波旁和黃波旁品種。

神木莊園就位於南米納斯地區，這個莊園的只采用有機物來提供植物營養，以保持土地本身的生命力。神木莊園的咖啡與一般的大型巴西莊園完全不同，不使用機器代替人力，從咖啡果漿的采收到處理。完全是以手工完成的。

喜拉多地區的話，最出名的是，那裏有一片喜拉多大草原，草原上種植著咖啡樹，哪裏出產的咖啡叫做喜拉多咖啡。但並不是生產在喜拉多草原上的咖啡就能稱為喜拉多咖啡。據前街了解到，只有海拔在1100-1300米海拔地區的咖啡才具有資格。前街認為這個產區的咖啡風味醇厚且無土腥味。

巴西歷史悠久的百年咖啡莊園白草莊園就位於喜拉多產區。它是巴西一個獲得原產地地位的咖啡產區，使其著名的葡萄酒產區地位相似。百草莊園擁有極佳的火山土壤，平衡的幹濕季氣候，高海拔地勢，具有充足的雨水和日曬。

摩吉安娜比較接近米納斯南部。這塊區域的咖啡豆品質也非常好，前街認為，除了地形和氣候，可能和他們采用的經營模式也有關。即采用傳統的大型農場經營模式，也采取小規模現代化的運作模式。高科技的種植設備使該區域的咖啡豆甜度比較高，類似蔗糖般的清甜。

鼎鼎大名的巴西皇後莊園就是位於這個產區，皇後莊園的地勢比較高，當環境保護的非常好，主要采用及其來采收，完全手工采收巴西皇後咖啡果實，並栽種低產量高質量的波旁種，作為巴西優質咖啡的精華代表莊園，巴西皇後莊園咖啡豆的品質得到一致的好評。

前街還了解到巴西喝咖啡的方式非常與眾不同，巴西人民用一個很小的咖啡杯來裝非常熱的咖啡，他們非常喜歡在咖啡裏面加很多糖來提升咖啡的甜度和風味。巴西人還喜歡將咖啡與酒結合，比如普斯咖啡就是雞尾酒中比較受巴西人民喜歡的一款酒，其味道帶著堅果的風味，還帶著巴西咖啡獨特的巧克力香，口感非常完美。

巴西咖啡的口感中，帶有較低的酸味，和咖啡本身的甘苦味，入口極為柔滑，帶有淡淡的青草芳香。其實，前街認為這種巴西咖啡風味只是具備一般咖啡該有的風味，並沒什麼特別出眾的地方。但是，大眾的咖啡也擁有很大的市場，因為巴西咖啡能滿足大部分大眾的咖啡需求，這也使得巴西咖啡產量非常大的原因。

巴西咖啡還有一個特別之處，就是獨創一種半日曬法。前街查閱資料發現，巴西的咖啡樹種植地形主要以兩種地形為主，一種是海拔200米以上的巴西高原，一種是200米以的巴西平原。加之海拔較低，陽光充足，種植的咖啡樹一般是直接暴曬在空氣中，前街認為，這種暴曬方式對於形成巴西獨有的風味形成，起到了很大的作用。

巴西並不是一直都是使用半日曬法。一開始，巴西因為咖啡品種繁多，根據產地州名和運輸港進行分類，但由於產地比較分散，品質參差不齊，導致巴西分級製度較於其他國家比較復雜。一開始巴西基本采用的是日曬處理。我們都知道，巴西氣候屬於比較幹燥的地方，所以采用日曬處理法是合情合理的，但是，日曬處理比較粗糙，這樣容易導致巴西豆子染上朽木味，碰到下雨天，還得冒著咖啡豆發黴的風險，比較被動。所以巴西獨創一種稱為半日曬的處理法。這種處理法大大簡短了日曬時間。現在，大家就跟著前街大致了解以下半日曬處理法的基本流程。

首先先將咖啡漿果的果皮果肉去掉，熟透的果肉會容易去掉，未成熟的青果果皮不易處理，因此會進行二次篩選，統一咖啡果實的成熟度。半日曬處理能控製去皮去肉後的帶果膠的發酵程度。傳統的話，則無法看到果膠的發酵程度。半日曬處理法沒有水池處理的「水池發酵，清水沖洗」過程，沒有了發酵這一步驟，咖啡豆的風味的截然不同。相比日曬，前街更認可這種處理方式，這樣的挑選處理後的咖啡豆能大大提高幹凈度和成熟度。像前街入手的巴西皇後莊園就是采取這種半日曬處理方法。前街也通過杯測來自不同的產區的巴西咖啡豆，一致認為巴西咖啡豆酸味較低，堅果味比較重，口感醇厚。

這裏我們就簡單了解一下，前街巴西的幾款豆子。

1、前街咖啡 巴西紅果咖啡豆

產地：喜拉多

品種：紅波旁

海拔：700-1200米

處理方式：半水洗

風味：甜感高、幹凈、柔順、酸度低、有熱帶水果香。

2、前街咖啡 皇後莊園黃波旁咖啡豆

產區：聖保羅州摩吉安娜

海拔：1400-1950米

品種：黃波旁

處理法：手工采摘之後，進行半日曬處理。

風味描述：口味中帶有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。

巴西咖啡豆怎麼沖才好喝呢，前街就拿皇後莊園的這款黃波旁咖啡豆進行示範，它是前街豆單中比較受歡迎的一款咖啡豆。這款咖啡豆前街采用的中度烘焙，凸顯出咖啡的蔗糖甜感。如果想要品嘗更好的咖啡風味，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行沖泡，一般情況下，新鮮烘焙後的第7天左右風味是最佳的。有經常購買前街咖啡豆的朋友就知道，前街發出的咖啡豆都是5天內烘焙的，這樣加上物流時間，基本能保證到達客戶手上的咖啡保持最佳狀態。

手沖參數上，前街推薦使用15g咖啡粉，1：15的粉水比例，研磨度采用中粗研磨、20號篩網通過率75%，水溫88度。

沖泡手法采用三段式註水。第一段註入30ml悶蒸80秒，第二段繞小圈註入100ml，等待水面下降快要露出粉層時第三段註入95ml，萃取時間為2分鐘。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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