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說到巴拿馬咖啡，不得不提巴拿馬瑰夏咖啡豆。瑰夏優雅的風味最初是由巴拿馬翡翠莊園發現的，2004年翡翠莊園憑借著瑰夏咖啡壹舉奪下巴拿馬生豆比賽冠軍，瑰夏咖啡因此而聞名於全世界。前街咖啡推出了幾款前街巴拿馬瑰夏咖啡豆，有些人會問瑰夏不就是壹個味嗎，為什麽還要上架這麽多款同類型的呢？

要知道前街咖啡每上架壹款豆子，背後是做足了功課的，從產區信息、烘焙曲線調整、杯測沖煮品鑒等等環節，已經讓前街充分了解了每款咖啡豆的信息，而上架的最重要原因，就在於這款豆子的產區風味夠不夠明顯且有無突出點。確實，瑰夏咖啡有其共通的風味特點，濃郁的花果香跟水果調性，酸甜感跟層次感都很高。但前街咖啡入手的這幾款前街巴拿馬瑰夏咖啡豆，不僅具備了標誌性的瑰夏風味，還在該風味上有所發展，使前街咖啡的每壹款瑰夏咖啡豆都有其共性但也有其獨特的個性。

巴拿馬位於中美洲南端，與哥倫比亞接壤。位於南北美大陸的地峽（isthmus），自十六世紀（哥倫布年代）起已甚具戰略價值。十九世紀初期，巴拿馬在政治上較向南傾，並曾壹度與哥倫比亞、厄瓜多爾及委內瑞拉組成大哥倫比亞共和國（Gran Colombia）。

但自1903年起，巴拿馬借美國之力脫離聯盟；在開鑿運河的壹刻，巴拿馬的國運便註定了跟美國相連。這條貫穿中美洲，將太平洋、加勒比海和大西洋聯系起來的巴拿馬運河，不但開拓了船運貿易，更帶來了大量來自美國和歐洲的農業知識。很多北美洲的退休人士選擇氣候溫和、生活指數較低的巴拿馬定居，亦促成了巴拿馬咖啡產業的發展。

巴拿馬咖啡口感柔滑、酸味均衡，其優質咖啡豆風味純正、極富特色。每年出口的第壹批咖啡在11月份啟運。

1780年，歐洲人率先將第壹批鐵皮卡Typica樹種帶入巴拿馬。20世紀末，巴拿馬運河的興建，引來大批精英南下，促進咖啡產業發展。但早期巴拿馬咖啡並不聞名，產量也不多。隨著第三波精品咖啡潮流的發展，巴拿馬咖啡的精品概念愈發成熟，特別是2004年瑰夏風味的竄紅，長期占據頂級咖啡榜單。

巴拿馬咖啡產區

巴拿馬全境地勢起伏，溝谷縱橫，除南北沿海平原外，多為山地。地近赤道，屬熱帶海洋性氣候，白天濕潤，夜間涼爽，年平均氣溫23-27度。全年分旱、雨兩季，年均降水量1500-2500mm。

優質巴拿馬咖啡主要種植在巴拿馬西北部，即靠近哥斯達黎加、臨近太平洋壹帶。奇裏基（Chiriqui）省波奎特（Boquet）咖啡產區生產的咖啡很有名。

【波奎特咖啡產區】

波奎特（Boquete）種植海拔高達1400-1,900m，坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。

在波奎特產區其中還分布著許多的優秀莊園，除去翡翠莊園，還有艾力達莊園，卡托瓦鄧肯莊園等都生產著優質的精品咖啡。而這不僅得益於巴拿馬波奎特地區的溫和的氣候條件和巴魯火山地的肥沃火山灰土壤。還有壹個重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的多變的微氣候。

【沃肯咖啡產區】

提到巴拿馬咖啡，大眾比較熟悉的精品咖啡產區大都來自波魁特(Boquete)，但最近幾年，沃肯(Volcan)產區的咖啡逐漸在精品市場上嶄露頭角，同時也有相當多的莊園進入最佳巴拿馬競賽(Best of Panama)甚至奪得冠軍，沃肯這個產區壹般來說年平均降雨量比波魁特要來得少，同時位於巴魯火山西面的地理環境也使得咖啡和波魁特產區相比具有更強烈的水果幹風味、甜度和香氣。

沃肯咖啡產區主要種植海拔在2,000-3,000m。在早期沃肯這個地區大都種植水果、蔬菜等經濟作物，僅有相當少的農民種植咖啡，而其中在沃肯地區進行咖啡栽種的先鋒就屬在巴拿馬相當知名的哈特曼家族了。

【RENACIMIENTO咖啡產區】

Renacimiento產區是奇裏基(Chiriqui)省中的壹個產區，主要種植海拔在1,100-1,500m。接壤於哥斯達黎加。該區本身就比較小，所以它不是巴拿馬咖啡豆的主要特色產區。

精品咖啡強調的是可追溯性。能追溯到豆子來自哪個莊園的哪個地塊，或者哪個合作社或哪個農戶，追逐地域之味。前往咖啡產地，踏進咖啡莊園，才有可能知道那壹絲咖啡的底蘊，迷人的風味，多變的香氣到底是怎樣來的：微型氣候？品種？處理方式？還是咖啡農的不傳秘笈？

巴拿馬翡翠莊園

La Esmeralda Estate

翡翠莊園所在地位於Baru火山壹角，所以該地區生產的巴拿馬咖啡豆在未出名時多以Baru山為命名，波奎特(Bouquete)周邊地區風景優美，建有頗多休閑飯店、度假莊園，甚至沿著重要河流Rio Caldera興建。 

1964年，美國銀行家魯道夫·彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位於波奎特的翡翠莊園，壹開始是以乳業為主。

1973年，他的兒子普萊斯·彼得森在美國取得神經化學博士學位，卻回到波奎特(Bouquete)協助父親經營農場。並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的哈拉米約莊園（Jaramillo），並入翡翠莊園。

普萊斯接手後按海拔、微型氣候、杯測表現以及栽種品種，將莊園種植區域分為五大品牌來銷售。瑰夏品種的有三個品牌：翡翠特選（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500） 。卡杜艾品種的有兩個品牌：鉆石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。

【翡翠莊園的地塊劃分】

翡翠莊園瑰夏在地塊上劃分極為精細，主要有三個地塊：哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）丶面紗（El Velo）。每個地塊上又會再精細到小地塊。高品質的瑰夏主要產自哈拉米約（Jaramillo）和坎納斯維迪斯（Canas Verdes）這兩個地塊。

哈拉米約（Jaramillo）年降雨量為4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米約地塊被細分為5個小地塊：Mario（馬裏奧），Noria（摩天輪），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯）。

坎納斯維迪斯（Canas Verdes）年降雨量為3500ml，白天平均氣溫在16-23℃，夜間平均氣溫在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎納斯共包括9個小地塊：Lino（亞麻）, Coronado（加冕）, Fundador（創始人）, León（萊昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（圖馬科）。

面紗（El Velo）是翡翠莊園最新購入的地塊，平均海拔在1700-1900米，年平均降雨量4000ml，白天平均氣溫在16～25℃，晚上平均氣溫是11～16℃。該地塊除了種植瑰夏和卡杜艾，還有少量其他外來品種，例如勞瑞娜，帕卡馬拉，摩卡和SL28等。

整個區域涵蓋了50.25公頃的咖啡種植土地，其中瑰夏的種植面積有37.9公頃，被劃分為7個細致地塊：Guabo（英俊），Portón（大門），Durazno（桃子），Mural（壁畫），Higo（無花果），Buena Vista（布埃納維斯塔），guila（老鷹）。

【翡翠特選(Esmeralda Special)】

翡翠特選出品的瑰夏咖啡豆，就是我們常聽的紅標。選用種植海拔1600-1800米，杯測成績90分以上，產自哈拉米約（Jaramillo）與坎納斯維迪斯（Canas Verdes）兩個產區的瑰夏豆。

翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裏，拿出來競標的瑰夏批次，才是競標的紅標。然而現在市面上也有非競標的紅標，其實就是在同壹地塊裏面挑選未進行競標的瑰夏，再流通到市場上，品種質量上都是壹致的，只是在售價上表現出差異。

不過，在2022年，翡翠莊園把紅標中的競拍批次獨立出來，成立了壹個競標批次，所以現在的紅標是不包含競拍批次的。根據每壹個地塊的特點定價稍微有壹些差別。前街每年都選購Mario地塊的前街緩慢日曬紅標瑰夏批次，因為Mario地塊的瑰夏咖啡正是2004年翡翠莊園奪得BOP冠軍所在的地塊，因此，前街認為這個地塊的瑰夏咖啡十分出色。

這個等級的瑰夏咖啡豆使用日曬或水洗處理法，風味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。

【前街咖啡 · 巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆】

產區：波奎特

莊園：翡翠莊園

海拔：1700m

品種：瑰夏

處理：日曬處理法

風味：柑橘、復合水果、玫瑰花茶、蜂蜜

【私人收藏（Private Collection）】

私人收藏，俗稱綠標，不是獨立競賽的批次，種植不參加競標但品質仍然優異的瑰夏品種。選用種植海拔1600-1800米，產自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）等不同地塊的微批次混豆。

由於是采用混豆的模式，沒有在地塊上做詳細註明，所以有時候會出現綠標瑰夏與紅標瑰夏的風味相似度很高，但下壹次出品有可能又有差別。

綠標瑰夏雖不及紅標瑰夏等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。綠標瑰夏壹樣有水洗或日曬處理。

【前街咖啡· 巴拿馬翡翠莊園綠標瑰夏咖啡豆】

產區：波奎特

莊園：翡翠莊園

海拔：1600-1800米

品種：瑰夏

處理：水洗處理

風味：茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果

【瑰夏1500（Geisha1500）】

瑰夏1500這個品牌就是我們常見的藍標瑰夏。選用海拔1400-1500米，產自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）、面紗（El Velo）三個不同地塊的混豆。風味微花香、果酸、甜，口感較不厚實，藍標瑰夏只有水洗處理。不過翡翠莊園在2021年調整品牌定位，正式取消了藍標系列。

【前街咖啡 · 巴拿馬翡翠莊園藍標瑰夏咖啡豆】

產區：波奎特

莊園：翡翠莊園

海拔：1500米

品種：瑰夏

處理：水洗處理

風味：檸檬、烏龍茶、蔗糖、水蜜桃

前街咖啡除了推出翡翠莊園的幾款瑰夏之外，還有壹支性價比特別高的巴拿馬咖啡豆，並且有著壹個非常優美的名字 ——前街巴拿馬花蝴蝶咖啡。她有著70%的瑰夏優質的血統，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三個品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區域， 生長在海拔1600米的火山區域，處理廠采用精細的水洗處理。巴拿馬當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區的特有火山巖土壤，以及細致的采收和精細處理，使這支前街巴拿馬花蝴蝶咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色。 

【前街咖啡 · 巴拿馬花蝴蝶】

產區：波奎特

海拔：1600米

品種：瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

處理：水洗處理

風味：花香，柑橘、紅茶、經典瑰夏　

艾麗達是巴拿馬的著名咖啡莊園，已有百年的歷史，咖啡品質上乘，坐落於巴拿馬知名的精品咖啡產區——波奎特。去年艾麗達的壹款瑰夏咖啡豆奪得BOP比賽瑰夏處理組的冠軍，前街咖啡選擇了同壹地塊同壹海拔的艾麗達瑰夏進行品鑒。對比翡翠莊園的瑰夏咖啡豆，發現由於選擇的處理法不同，前街艾麗達瑰夏的層次感會比前街翡翠瑰夏更為復雜壹些。

艾麗達莊園總面積是為65公頃，其中半數以上位於巴魯（Baru）火山國家公園範圍內，莊園中只有30公頃是用來栽植咖啡樹，其余的都還是原始森林。咖啡種植的海拔從1670米到1850米，是巴拿馬海拔很高的兩個咖啡莊園之壹（另壹座擁有此等海拔高度的莊園位於瓦肯山谷的卡門莊園。）

在這樣高海拔的環境下，低溫造成咖啡漿果成熟期的延遲，約比正常成熟期足足要晚了壹個月。而肥沃的火山土壤為咖啡提供了充足的養分，再加上巴魯（Baru）火山帶來的很好的微型氣候，使得艾麗達莊園能夠屢屢獲得杯測比賽佳績。

【前街咖啡 · 巴拿馬艾麗達莊園瑰夏咖啡豆】

產區：波奎特

莊園：艾麗達莊園

海拔：1900米

品種：瑰夏

處理：厭氧發酵低溫慢速日曬

風味：發酵香、玫瑰花、莓果、柑橘、綠茶、奶油、堅果

哈特曼莊園

哈特曼莊園位於沃肯產區，1940 年創立。哈特曼莊園最特別的地方在於對自然環境的尊重，保留大部份的原始林，成為美國史密森熱帶研究中心 （Smithsonian Tropical Research Institute） 與其他野生保育機構的學術合作對象，連莊園的商標都用上“Bird Friendly”的字樣。這個家族企業有壹個州級杯測實驗室和樣品烘焙室，用嚴謹的態度和嚴格的標準杯測每個批次咖啡果實，這保證了哈特曼莊園的咖啡品質穩定，並且永遠在尋求進步。

【前街咖啡 · 巴拿馬哈特曼莊園瑰夏咖啡豆】

產區：沃肯

莊園：哈特曼莊園

海拔：1300-2000米

品種：瑰夏

處理：厭氧日曬

風味：佛手柑、菠蘿汁、百香果、伯爵茶、藍莓、杏桃

手沖前街瑰夏咖啡用什麽參數？

前街每壹款咖啡的風味描述都是基於新鮮烘焙豆子進行的，如果咖啡豆存放時間超過壹個多月，香氣很可能已經流失部分，沖煮上很難還原。前街也深知新鮮度的重要，因此會確保只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，讓大家收到時能享用最完整的賞味期。

瑰夏咖啡的風味以豐富花香和復合水果調性聞名於世，前街烘焙師希望保留瑰夏更多優質酸感，因此選擇中淺度烘焙（不同的批次上會做出輕微調整）。

瑰夏咖啡手沖的參數為：濾杯：V60、水溫：91-92攝氏度、粉量：15g、粉水比例：1：16、研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

三段式萃取：先將15克咖啡粉倒入濾杯中清零重量，第壹段註入30g水進行悶蒸30秒，同時開始計時，全程小水流中心點註入開始向外繞圈，註意需要濕潤整個粉層。

第二段開始用較大壹點的水流註入120g水，目的是擡高整個粉層，水柱需要垂直均勻註入，此時計時秤顯示150g，大約在55秒左右註完。

當液面下降至壹半的位置時，開始使用小水流繞小圈註入第三段90克，盡量控制水流不饒太大，容易沖散咖啡粉層而造成萃取不足。最後註水量壹共240克，滴濾完成時間大約在2分10秒左右。移走濾杯後將分享壺中的咖啡液搖晃均勻就可以開始品嘗了。

手沖的巴拿馬水洗波奎特瑰夏咖啡有著明顯的柑橘、檸檬、佛手柑的清澈酸質，吞咽時帶著奶油般順滑口感，尾段是綠茶、蜂蜜的甘甜。

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