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隨著耶加雪菲咖啡產區明亮的酸質，清新的咖啡風味引人註目，越來越多人把耶加雪菲代表了整個埃塞俄比亞產區的咖啡豆，因此也有不少人會以為埃塞俄比亞地區只有耶加雪菲是出產咖啡豆，而且都是清爽幹凈的咖啡口感。本文前街要來說說埃塞俄比亞另外壹個因為咖啡風味獨特，他就是赫赫有名的西達摩咖啡產區。前街咖啡西達摩古吉產區的花魁5.0咖啡豆因飽滿的果汁口感吸引了壹波又壹波的粉絲。

我們先來了解壹下西達摩咖啡產區

西達摩咖啡產區作為埃塞俄比亞精品咖啡產區之壹，位於埃塞俄比亞南部，與另壹精品咖啡產區耶加雪菲接壤。西達摩咖啡產區生產的咖啡風味非常多元化，因為不同區域具有不同的土壤成份、區域微型氣候及數不清的原生咖啡品種，造就了每個區域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。

前街咖啡通過不同西達摩產區的咖啡豆果酸豐富，香氣強烈，非常適合喜歡風味強烈又不喜歡口味太重的人，在香氣與口感之間很完美地平衡與中和。前街本文要來聊壹聊花魁咖啡豆，它來自西達摩的古吉產區罕貝拉子產區。這個產區因為花魁咖啡豆的得獎，在2017年沖入了人們的視線，接著我們了解壹下罕貝拉產區。

古吉咖啡產區

古吉產區，曾歸屬於西達摩產區，但在2010年的時候就已經被埃塞俄比亞商品交易所 (ECX) 獨立成壹個新產區。古吉產區位於耶加雪菲的東南方，是個有著高聳山脈、山谷和平原等復雜地形變化的地區。該區地質屬養分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近兩米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的顯著日夜溫差，使當地具備產出優質精品咖啡的各項風土條件。

古吉產區最出名的咖啡豆非花魁咖啡豆莫屬，在2017年的TOH（Ethiopia National Taste of Harvest Competition）以出彩的草莓奶油風味奪冠，當之無愧的“花魁”。

在“花魁咖啡”還未成為“花魁”之前，它其實是埃塞壹支競賽級的獲獎豆。2017年2月，埃塞俄比亞DW咖啡公司在參加由非洲精品咖啡協會舉辦的生豆競賽TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition）時，送選了壹支來自西達摩產區罕貝拉Buku Abel處理廠的日曬咖啡豆，並以其濃郁的莓果芳香與奶油般質感奪得了當年日曬組的桂冠。

就在同壹年，該奪冠批次被北京壹家生豆貿易商相中，正因為是冠軍的身份，所以將其命名為「花魁」後推出國內市場，寓意著“百花魁首，艷壓群芳”。緊接著，這支“花魁”又被壹位咖啡沖煮大賽選手（中國區）拿來充當比賽用豆，擊敗了現場壹眾使用瑰夏的對手，贏得了當年的亞軍，這也是花魁在中國第壹次“揚名”。隨著比賽舞臺的熱度不斷飆升，這支來自Buku Abel處理廠的傳統日曬豆也順利“出道”，外加價格親民，風味宜人，很快便成為圈內人士普遍認可的高質量埃塞咖啡。

Buku處理廠位於海拔2200米的buku abel村。它從培育之初就選擇栽種在富含營養的紅棕色土壤中，並且給予樹種遮陰呵護，使花魁在接受充分陽光，產生豐富的香氣同時又不消耗過多的養分，從而把更多精華物質保留在咖啡果內部。在采收處理季節（12月-1月）其獨特的生長環境和自然氣候造就了花魁獨特的風味。

buku處理廠是收取在采摘的紅果糖度要達到30以上才開始日曬處理。日曬的頭兩天，我們要保證紅果的濕度，使其果糖充分的開始發酵反應。同時高海拔的地理位置，使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右，又不會因為氣溫過高，產生過度發酵的氣味。中午氣溫比較高的時候我們會及時進行遮擋，防止紅果曬傷。

咖農只選擇全紅果，也就是完全成熟的咖啡櫻桃，且以人工采摘，非洲棚架晾曬，限定果層厚度並且24小時不間斷定時翻動，以確保日曬和通風均勻，更準確地把握發酵程度。前街認為因為花魁咖啡豆采取的是完全成熟且糖度高的咖啡漿果，通過日曬幹燥，果肉果膠中的糖分會被咖啡豆吸收，所以花魁咖啡豆會比西達摩其他產區的咖啡豆風味要更加有甜感。

事實上，這支豆子還沒被叫做“花魁”之前，它只有壹個英文名字“Hambella”，譯作“罕貝拉”。說白了，我們口中的「花魁咖啡」就是罕貝拉產區裏的壹支傳統日曬G1咖啡豆，“Buku Abel ”處理站是它更精細的溯源信息，位於Dimtu鎮。

在“花魁”壹舉成名後，為了滿足市場需求量激增，DW公司在Hambella Wamena Wereda增設至5個獨立的咖啡生豆幹燥處理站，均位於核心產區Dimtu鎮內。除了最初的Buku Abel，還有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4個小村莊也加入日曬咖啡豆的生產行列中。據悉，這時DW公司旗下每年生產的“花魁”已經達到上千萬噸。

自2018年產季起，出自同樣種植產地、同樣處理站的花魁（日曬G1咖啡豆）在味道上已經有了壹些變化。前街當時通過杯測發現，2018年、2019年的花魁雖然也有與17年花魁相近的風味，但在醇厚度、余韻等口感方面都不如“初代花魁”。

於是，為了繼續銷售這支產自罕貝拉的日曬咖啡，同時與原版做出壹定區分，國內生豆貿易公司按照2017年後推算，為後來每壹年的批次制定了X.0的後綴，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年產的叫“花魁3.0與3.1”……去年上市的為“花魁7.0”，以此類推。如此壹來，我們便能通過這壹後綴來識別自己買到的花魁，究竟屬於哪年的批次。

前街咖啡：埃塞俄比亞 花魁咖啡豆

產區：古吉罕貝拉

處理廠：Buku Able

海拔：2350米

品種：埃塞原生品種

處理法：日曬處理法

前街咖啡生豆分析

埃塞原生品種咖啡豆看起來會大小不壹，那是是因為埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，壹方面品種繁多，鑒定分類難度大，壹方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意公開這些品種信息，所以就統稱Heirloom原生種。因為采取混合種植回合采收，這也是為什麽埃塞的豆子看起來會大小不壹的主要原因。前街咖啡拿到生豆後有留意到新產季的豆子含水率比較高所以前街烘焙師延長脫水時間使豆表與豆芯均勻受熱。為了表現這款豆子的甜感、酸質跟花果香氣我們采用了中淺烘焙度。

前街咖啡烘焙記錄

楊家800N，投豆量480g：爐溫至攝氏175度入鍋，風門開設3，火力120。升到140度，風門開設4。烘至6'00''，溫度151.7度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成。當豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到9'50''開始壹爆，風門全開，188度火力降到80，壹爆發展時間1'40''，在196度下鍋。

前街咖啡杯測報告

前街咖啡會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡師壹般使用的杯測碗的容量為200ml的陶瓷碗，裏面會標有150ml和200ml的刻度線，使用根據SCAA的標準，水的TDS為150ppm左右，TDS太低會容易造成過度萃取，過高會影響口感和容易萃取不足，杯測使用的水溫為94攝氏度。研磨度控制為20號標準篩網（0.85毫米）的通過率為70%-75%。比例：為11克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金杯範圍裏面，浸泡時間為4分鐘。

幹香：柑橘，莓果

濕香：黑加侖，玫瑰

入口：杏仁，草莓，黑加侖，發酵感，甜感持久

前街咖啡沖煮技巧

濾杯：V60 #01

水溫：90-91度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：中細研磨度/細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到77%）

前街沖煮手法：先潤濕濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分05秒。

花魁咖啡沖煮風味：高溫時有杏仁的香氣，慢慢降溫後莓果的酸甜，黑加侖果汁感，蜂蜜的余韻，甜感持久。

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