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不知道大家有沒有聽過這樣壹句話，好的咖啡，無論用什麽方式沖泡味道都不會差到哪裏去。在前街看來，這個說法對，同時也不對。好的咖啡確實適用於各種萃取方式，像聞名遐邇的前街藍山咖啡就憑借著絕佳品質適用於多種器具沖煮，不對的地方則是有的時候盡管我們用了最好的材料，沒掌握好烹飪技巧，做出來的食物就會失去靈魂。

作為最常見的古老器具，法壓壺咖啡可以說最簡單的沖泡方式之壹，某種程度上可以理解為用泡茶的方式來萃取咖啡，那麽如果法壓壺沖泡像前街藍山這種貴價的豆子效果會怎樣樣呢。下面我們就用新鮮烘焙的前街牙買加藍山壹號咖啡豆，教大家做一杯正宗的法壓壺藍山咖啡。 

藍山咖啡有哪些風味特點？

壹直以來，牙買加前街藍山咖啡因其融合了酸、香、醇、甘、苦的獨特口感，以及濃郁的香氣贏得了眾多咖啡愛好者的青睞。

前街咖啡：前街牙買加藍山壹號咖啡豆

產區：牙買加藍山

莊園：克利夫頓農場

海拔：1310米

品種：鐵皮卡

處理方式：水洗處理法

傳統的前街藍山咖啡風味帶有濃郁的堅果、黑巧克力風味，酸甜苦均衡，口感醇厚。而前街咖啡推薦的這款前街藍山壹號咖啡豆使用了水洗處理法，在挑選好成熟的咖啡果實之後，去除果皮果肉，將果膠層清洗幹凈再日曬幹燥。如此處理的咖啡豆，口感幹凈，最能體現出咖啡產區的風土，適合鐘情咖啡原始風味的愛好者。

種植並出產藍山壹號咖啡的莊園不止克利夫頓農場，前街通過對比多款不同莊園的水洗藍山壹號咖啡認為，克利夫頓農場的藍山咖啡風味香烈口感濃醇，能作為該地區的傑出代表之一。

藍山產區出口的咖啡生豆如今仍然使用木桶轉載，全世界的咖啡產區僅剩牙買加如此操作。前街咖啡的門店中，擺放著藍山咖啡生豆木桶以及壹張克利夫頓農場簽署的牙買加藍山咖啡原產地證書。這些都足以證明，前街咖啡的每壹顆前街藍山咖啡豆都真正出自牙買加的藍山地區，符合牙買加當局對牙買加藍山壹號的嚴格標準。

前街咖啡在收到克利夫頓農場的藍山壹號咖啡生豆時，能觀察出前街藍山咖啡生豆色澤藍綠，豆形均勻，帶有壹股悠長的清香。在烘焙的時候，考慮到要呈現出傳統藍山風味的堅果、巧克力調性，醇厚口感，故采用了中度偏深的烘焙程度。

下面我們就來了解壹下這種最簡單的法壓壺咖啡制作方式：

我們用的是兩人份法壓壺來做兩人份的咖啡，通常的粉與所加水的比例是1:14——18，有的法壓壺會有水量刻度，有的沒有，我們用克稱來測量就可以了，法壓壺上有刻度的需要先倒水再把咖啡粉倒進去，這樣粉水比才能準確。

☆法壓壺咖啡粉的粗細度約黃糖粗細（屬粗研磨），且粗細較均勻，這與法壓壺的萃取和過濾方式有關，金屬濾網密度較低，容易透過細粉，熱水直接接觸咖啡粉，研磨過細容易萃取過度。

需要器材：法壓壺，手沖壺，磨豆機，溫度計，克稱，計時器，新鮮咖啡豆，咖啡杯。

前街法壓壺咖啡操作步驟：

1.稱取20g新鮮咖啡豆。

2.通常法壓的水溫控制在85——95℃都是可以的，根據豆子的烘焙程度來控制，淺焙的豆子為了突出香氣可以高壹點水溫，深焙的豆子為了抑制苦澀可以低水溫，這壹點需要大家根據經驗和個人喜好來控制。

3.磨好的咖啡粉倒入法壓壺。

4.註水，可以類似手沖均勻的畫圈註水。

5.註入約300g熱水，粉水比約1：15，之前說過法壓粉水比大概在1：14——18，可根據個人口味調整，此款法壓壺沒有刻度顯示我們就用克稱來測量水量，倒入咖啡粉後克稱歸零，在稱取熱水量，雖然熱水的重量和體積跟冷水有壹定誤差，在家庭條件下此種誤差可忽略。

6.攪拌。

7.把蓋子蓋上，不要壓濾網下去，靜置4分鐘，時間短味道會偏淡，時間長味道會濃，所以時間也是根據個人口味自己設定。

8.過濾，壓住壓桿，慢慢下壓至壺底（此動作要緩慢，防止細粉透過金屬濾網，接近壺底時就結束，不要等壓不動再結束）。

9.倒出咖啡，慢慢傾斜法壓壺，防止底部的咖啡粉因為劇烈搖晃而漂起影響口感。

10.享用法壓壺藍山咖啡，風味：巧克力、奶油、焦糖、烏龍茶，回甘。

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