夏日炎炎，走在廣州的街頭，汗水從頭頂一直流到了衣服裏，不一會兒衣服，就浸濕了。這是近來前街咖啡的門店常能見到的小夥伴。一份冰冰的咖啡，能瞬間將小夥伴從火爐救回天堂。

冷萃咖啡（Cold Brew）咖啡），這是近幾年剛剛流行起來的咖啡新飲用法，簡單的說，就是用冷水浸泡咖啡粉12小時以上，進行低溫萃取再過濾。有些極端一點的做法，會采用冰水混合浸泡咖啡（冰滴就是這個原理，冰塊融化滴入咖啡粉中，要滴一天），時間更加延長至48小時以上的終極萃取！

這樣出品的咖啡，由於未用高溫，豆中的單寧酸等咖啡成分溶解很少，口味非常順滑，清新略帶口腔，將咖啡中自然的果香和果甜發揮出來，而酸和苦的口感都相對低了很多。但萬別以為不苦不提神了，因為長時間萃取的原因，咖啡中的咖啡因還是充分提取的，有時比熱咖啡的含量還要高很多！

前街咖啡冷萃咖啡的製作方法 其實冷萃咖啡的做法很，即使在家照著前街的做法也能製作出好喝的冷萃咖啡。

容器可以用礦泉水瓶，也可以用玻璃瓶，只要有密封的蓋子就可以了。咖啡粉的研磨會比手沖稍細，大概是20號篩網過篩85%的粗細度。前街以50克咖啡粉為基準，把咖啡粉當作基準玻璃瓶中，再往瓶中加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊（如果沒有冰塊可以加入冷水替代），粉水比例為1：12，然後用攪拌棒把咖啡粉與水攪拌均勻後密封放置於冷藏冰箱中。

設置冰箱中12-24小時後使用濾渣紙把咖啡液過濾掉，得到幹凈的咖啡液，然後使用幹凈的密封瓶把咖啡液裝起來再冷藏4小時左右再前置，這樣會更好喝喲！

冷萃咖啡時間越長很好？

萃取時間越長，咖啡的風味越強烈，濃度增強，酸甜苦味越明顯；萃取時間越短，風味越平淡，濃度越低，酸甜苦味越感覺不明顯。一般前街不建議浸泡超過24小時。

當然，浸泡時間不同，冷萃出來的咖啡風味也是有區別的。所以前街做了一組咖啡浸泡實驗，來測定浸泡不同時間段的咖啡風味表現，供大家參考。

風味最復雜的萃取時間為24小時的。由於浸泡的時間是四組裏最後的，其萃取出來的成分也是四組裏最完整的，水的吸附度也是最高的。

萃取時間為12小時的層次也很豐富，雖然萃取出來的咖啡液的復雜度沒有24小時的大，但該組會從入口的酸甜感過渡層到甜感，在回甘時標註香料的風味。由於萃取時間較24小時的要短，萃取出的產生的果實風味分子比較多，而堅果風味這一類分子略少。換而言之，它的風味層次從酸、甜、苦、回甘層次過渡層，層次分明。

萃取時間為8小時的風味塔比較清爽，萃取的水果風味多一些。但是由於萃取時間滋潤，風味的層次感不如前這個萃取時間的那麽豐富。不同的是，整體組的感覺會比較好，水果類和堅果類風味都比較光滑，回膚甘清甜的糖糖。

萃取時間為4小時的整體口感是這四組裏最薄的，但香味時序。這是由於浸泡的時間比較短，以致在發酵的過程中香氣沒有過度地被磨去。這組的萃取率相對這四組來說也是最少的。其酸味會更偏向於柑橘類水果，而堅果類風味比較弱。

由以上的分析可知，冷萃咖啡並非萃取時間越長越好喝，好喝不好喝是非常難得的一件事。有的人喜歡清爽幹凈的咖啡，有的人喜歡重口的、喜歡帶發酵感的咖啡，這些都是因人而異。不時有客人來到前街咖啡的門店，點一杯冰滴咖啡，有的說太濃了，有的說太淡了而我們解決這一情況的方法是：粉水比例降低，出水時加冰，隨著冰的融化，咖啡的濃度回升到顧客滿意的濃度。

從而喜歡發酵感較重的小份，由前街咖啡在前面分析中可見，隨著時間的延長，咖啡液的發酵感也會重，但咖啡的濃度更加如此，層次更加復雜。

冷萃咖啡適合用什麽咖啡豆呢？

前街建議大家可以選擇淺烘咖啡豆進行一些冷萃，這類咖啡一般會表現出宜人的酸質，不會出現苦味，非常適合夏日冰飲。

具體的咖啡豆前街可以給大家推薦一些，如果想嘗試比較清爽的感覺，可以選擇淺烘的水洗咖啡豆，例如前街水洗耶加雪菲，前街巴拿馬水洗波奎特瑰夏，前街水洗肯尼亞小番茄等咖啡豆；如果想要果汁感与清甜感更清晰的，可以選擇中淺烘的日曬、蜜處理咖啡豆，例如前街花魁、前街草莓糖、前街红樱桃等咖啡豆製作冷萃都有不錯的風味表現。

如果想要風味特別的，可以選擇處理特殊的豆咖啡，例如洪都拉斯雪莉咖啡、哥斯達黎加莫紮特咖啡、哥倫比亞的玫瑰谷、花月夜。如果不喜歡酸味的咖啡，只喜歡平衡的「咖啡味」，可以選擇巴布亞的天堂鳥、哥斯達黎加的塔拉珠。

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