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肯尼亞作為最常見的種植咖啡國家之壹，是除了埃塞俄比亞之外另壹個具有代表性的非洲咖啡產國，其強烈的莓果酸香征服了眾多咖啡愛好者。日常中我們總以莓果調性來形容前街肯尼亞咖啡，隨著精品咖啡的發展，人們也越來越註重咖啡的產區，也開始滿滿了解同壹個咖啡產國不同產區風味的不同。前街本文來說壹說肯尼亞咖啡產區。

肯尼亞咖啡產區

前街肯尼亞咖啡產區以七大產區最為著名，包括：錫卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯尼亞山西側（Mt. Kenya West）、涅裏（Nyeri）、祈安布（Kiambu）、魯伊魯（Ruiri）和穆蘭加（Muranga）。其中錫卡，麒麟雅嘉，涅裏產區尤為著名。

錫卡（Thika）

錫卡是一個位於肯尼亞首都內羅畢的小鎮。在內羅畢周圍有很多咖啡田，而且錫卡是一個工業城鎮，但周圍環繞著農業和瀑布。錫卡地區有大約2000名農民。肯尼亞錫卡咖啡的栽植歷史要追溯至十九世界末，咖啡樹種由北部鄰國埃塞俄比亞傳入，經過自己品種改良，目前常見的品種有波旁種（Bourbon）、肯特種（Kents, SL34 , SL28）、鐵比卡（Typica）與盧裏11號（Riuri 11）四個品種。現在約90%咖啡種植品種是SL34, SL28。前街通過杯測該產區的風味有著明亮的果酸，厚實的聖女果果汁感和蜂蜜般的甜感，代表咖啡為前街小番茄，大家可在前街門店或前街天貓旗艦店購買該款豆。海拔：1550～1750米。

前街咖啡——前街肯尼亞小番茄咖啡豆

產區：肯尼亞錫卡Thika

處理廠：Asali蜂蜜處理廠

海拔：1550-1750米

品種：SL28，SL34

處理法：肯尼亞72小時水洗

分級：AA 

涅裏（Nyeri）

涅裏靠近肯尼亞山的高山區，是重要的肯尼亞精品級產區，海拔平均超過1500米，不少肯尼亞好的咖啡產在該區域。涅裏海拔夠高同時位居在Aberdare Mountains以東，同時也是肯尼亞山到本山之間的地岬，由於地勢高亢、土質肥沃，使得涅裏位居肯尼亞咖啡中部的重鎮，咖啡相關產業設施也發達。該區的高海拔肯尼亞咖啡豆盛名遠播，水平相當高，前街咖啡杯測該產區出產的咖啡豆有著深色莓果風味，烏梅明亮酸甜感，細膩的余味很持久。該產區有兩次收成，主產季收成的咖啡質量較高：10月〜12月為主產季、6月〜8月副產季。

前街咖啡——前街肯尼亞蒂瑪妮少女AA咖啡豆

產區：涅裏 Ndimaini處理廠

海拔：1700-1900m

品種：SL28&SL34

處理法：K72水洗

等級：AA

麒麟雅嘉（Kirinyaga）

麒麟雅嘉產區座落在肯尼亞山山坡上，鄰近涅裏產區，以味道強烈、層次豐富、口感紮實的咖啡聞名全世，與Nyeri產區壹起被公認為目前肯尼亞最優秀的兩個產區。此區的生產者多是小型咖啡農，加入於合作社之下，而合作社則扮演統合的角色，提供水洗處理廠，咖啡農則將咖啡果實送往合作社的處理廠進行處理。 海拔：1300到1900米 ，采收期：10月到12月（主產季）、6月到8月（副產季）。前街咖啡通過杯測認為該產區以莓果風味為主，適中的甜感，蜂蜜以及奶油。

前街咖啡——前街肯尼亞慕咖雅 AB咖啡豆

產區：肯尼亞 慕咖雅處理廠

海拔：1400m

品種：SL28&SL34

處理法：K72小時水洗

等級：AB

前街肯尼亞咖啡品種——SL28&SL34

SL28是1935年從坦噶尼喀種抗幹旱種群中挑選出來的單壹品種。SL28品種適合中高海拔地區，具有抗旱能力，但對咖啡的主要病害很敏感。SL28豆貌接近波旁品種，圓身厚實，近年來的基因測試也證實SL28這壹品種隸屬於波旁基因群組。

SL34最初於20世紀30年代末在肯尼亞的斯科特農業實驗室被選中。SL34是從肯尼亞Kabete Loresho地產的壹棵樹上挑選出來的，而這棵樹被稱為“法國傳教士”。SL34豆貌接近鐵皮卡品種，前街從肯尼亞豆子中篩出接近鐵皮卡豆貌的豆子，豆身俢長，呈橢圓狀，側面看起來比較扁。近年來的基因測試表明SL34與鐵皮卡鐵皮卡基因組有關。

前街肯尼亞咖啡豆處理法—— K72水洗處理

肯尼亞的水洗大部分施以肯尼亞獨特的K72水洗處理：正熟的咖啡櫻桃洗凈後，去皮、幹式發酵二十四小時、洗凈、再度幹式發酵二十四小時，洗凈、再度幹式發酵二十四小時，如此循環處理，達到七十二小時的強酵作用，洗凈後，浸泡在幹凈的水槽中壹晚，隔天壹早開始在日曬場進行幹燥作業。因發酵時間長達72小時，所以被稱為K72。

前街肯尼亞咖啡豆烘焙建議

前街肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆：前街烘焙師采用楊家800N半直火，投豆量480g：爐溫至攝氏 200℃入鍋，風門開設3，火力為160；回溫點1'34"，爐溫147℃時火力下降到130，風門開至3.5；此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，在171℃時火力降到80，風門保持不變。8'28"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到  8'52"開始壹爆，將風門調至5，壹爆後發展2'10'' ,191.6℃下鍋。

前街肯尼亞蒂瑪妮少女咖啡豆：前街烘焙師采用楊家800N半直火，投豆量480g：爐溫至攝氏165度入鍋，風門開設3，火力120。回溫點：1'32"。溫度升到140度，風門開設4。烘至6'25''，溫度153.3度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成。當豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到9'56''開始壹爆，風門不變，188度火力降到90，壹爆發展時間2'10''，在194度下鍋。

前街肯尼亞慕咖雅咖啡豆：前街烘焙師采用楊家800N半直火，投豆量480g：爐溫至攝氏160度入鍋，風門開設3，火力120。回溫點：1'28"。溫度升到115度，風門開設4。烘至6'00''，溫度154.6度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成。當豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到9'28''開始壹爆，風門不變，壹爆發展時間2'20''，在193.8度下鍋。

前街肯尼亞咖啡豆杯測報告

前街肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆

幹香：小番茄

濕香：莓果

風味：雪莉、烏梅、小番茄、布林、黃糖

前街肯尼亞瑪妮少女咖啡豆

幹香：李子

濕香：莓果

風味：烏梅、李子、焦糖、奶油、葡萄

前街肯尼亞慕咖雅咖啡豆

幹香：莓果

濕香：焦糖

風味：烏梅、李子、葡萄、焦糖、堅果

前街肯尼亞咖啡的沖煮心得

濾杯：V60 #01

水溫：90度

粉量：15g

粉水比例：1：16

研磨度：中細研磨度 （20號篩碗篩粉到77%）

前街沖煮手法：先潤濕濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至130克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至240克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2‘00"。

前街肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆：入口有烏梅、聖女果的風味，口感上酸質強烈、厚實，中段甜感突出，有果汁感，余韻莓果香和黃糖甜，並有綠茶香氣。 

前街肯尼亞蒂瑪妮少女咖啡豆：入口烏梅的酸質，中段是葡萄，尾韻是李子的酸甜。

前街肯尼亞慕咖雅咖啡豆：前段莓果果汁感，中段李子、葡萄，尾韻有杏仁的香氣以及焦糖的香甜。

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