咖啡只能用熱水沖泡嗎？NONONO！冷水也能做出好喝的咖啡。從上世紀60年代開始，日本地區就流行起了一種使用特製的、如化學器具的冰滴咖啡壺，也叫水滴式咖啡壺，通過控製冰水低落的速度通過咖啡粉層後，萃取出濃郁飽滿，沒有不愉悅苦味的咖啡液。

由於冷水沒有熱分子運動，因此咖啡的萃取時間會相對的長，通常需要6-8小時的萃取時間，期間還需要時刻關註冰塊融化的程度及時補充冰塊，保證低落的水是低溫的狀態，同時因為每次製作的量不多，因此冰滴咖啡會比其他常規咖啡產品要貴。

但是冰滴咖啡的器具售價貴，在那個不是所有咖啡器具豆完全普及的年代，普通家庭想在家裏製作冰滴咖啡成本太高了。於是就有人直接用冷水充分浸泡咖啡粉後，將其放進冰箱進行冷藏12小時左右。這樣萃取出來的咖啡可能雖然沒有冰滴咖啡那麼口感幹凈（因為會有細小粉無法過濾），但是咖啡整體也是非常的飽滿平衡，沒有不愉悅的苦味。

冰滴和冷萃的區別

所以冰滴咖啡喝冷萃咖啡最本質的區別在於，前者使用冰水滴濾出咖啡液，後者使用冰水浸泡出咖啡液，口感上前者會濃郁清爽，後者會爆滿平衡。

冷水萃取與熱水萃取的咖啡有什麼不同？

由於冷水沒有熱分子運動，咖啡中的大分子（苦味）物質不易釋放，只能萃取出酸甜風味，因此萃取後的咖啡口感會更加的幹凈，但是缺點是香氣稍弱。而熱水能更加充分萃取出咖啡中多種芳香物質，加上熱蒸汽帶動咖啡香氣往上升，所以能聞到更多的咖啡香氣。

冰滴咖啡和冷萃咖啡怎麼做？

製作低溫萃取的咖啡，前街咖啡推薦大家使用酸甜感明顯/風味突出的咖啡豆，例如前街咖啡目前出售的埃塞俄比亞耶加雪菲日曬處理紅櫻桃咖啡豆，有著飽滿的莓果果汁感，柑橘般酸質，柔和的水果發酵香以及紅茶般回甘。

如果不喜歡太明顯酸味的小夥伴，可以嘗嘗來自哥斯達黎加音樂家系列莫紮特葡萄幹咖啡豆，有著濃郁葡萄果幹的香氣，柔和的甜橙酸，輕微的的水果發酵香以及焦糖般甜感。

本文前街咖啡使用新鮮烘焙的莫紮特咖啡豆製作冰滴雨冷萃咖啡。只有新鮮烘焙的咖啡豆才能萃取出豐富味道的咖啡，因此前街咖啡所有出售的咖啡豆均在烘焙完成後5天內發出，咖啡豆最佳賞味期在烘焙完成後的4-35天。

冰滴咖啡做法如下：

研磨度上，前街一般會選擇與冰手沖一樣的研磨度，由於低溫的水使得萃取率降低，會將咖啡研磨更細一些來提高它的萃取。這支豆子選擇中國20號標準篩的85%過篩率，按照前街門店的研磨度就是ek-43s磨豆機的9刻度研磨。

一般我們先計算好萃取的參數，使用粉液比例1:10，60克咖啡萃取出600g咖啡液，冰水混合物的比例是1:1，閥門的流速控製在每10秒7滴，一般會在6-8小時內滴濾完成。（通常冰滴的比例在1:10-1:12，大家可以根據自己的口味進行調整。

在中壺的底部用圓形濾紙用水貼合，然後將咖啡豆研磨成粉後倒入，註意要鋪平才能保證均勻萃取，在粉層的表面也放一張圓形濾紙，可以避免水滴沖散粉層。在滴之前需要先將粉層用冷水濕潤，這樣既可以節約萃取時間也能避免初期萃取不均勻。

將粉杯放到架子上，開始裝冰水混合物，通常是一半冰一半水。調整閥門的流速控製在7滴/10秒，主要滴濾的水滴和咖啡液濾出的位置對齊。待滴濾完成後，將下壺中的倒入一個可以密閉的容器中，像前街是使用玻璃瓶，放到冰箱中發酵12個小時以上，通常第二天就能飲用。

冷萃咖啡做法如下：

冷萃咖啡使用的咖啡粉研磨度也是與冰滴一樣。然後製作的時候只需要準備一個幹凈密封的容器，使用1:11的粉水比例萃取，即1克咖啡粉加入11g冷水。接著用工具攪拌，使咖啡粉與水充分接觸，然後密封好後放入冰箱冷藏室，低溫萃取12-16小時後，使用過濾工具隔掉咖啡渣即可飲用。

冰箱冷藏的冷萃，最多可以放幾天？

前街註意到，很多貪方便的小夥伴會一次過浸泡一大壺咖啡存在冰箱裏，每當想喝的時候再倒出來。這也導致了如果沒做標記，很容易會想不起自己做的咖啡到底在冰箱呆了幾天，會不會出現變質問題。

首先，低溫萃取的發酵過程是不可中斷的，冷藏只是延緩了咖啡的發酵速度，而隨著時間推移，溶於水裏的物質不斷發生變化，最終也就會腐敗變質。另外，我們每次打開瓶蓋，其實會讓咖啡液與空氣產生接觸，這樣一來，不僅導致香氣消散，還可能讓細菌被一同帶進容器裏。

為了解冷萃的存放天數對風味的影響，前街對兩壺冷萃做了記錄，分別在剛做好、冷藏1～2天、3～4天、5～6天、7～8天時品嘗，最後發現冷藏1～4天區間內咖啡口感是最好的。一般來說，出於風味體驗和健康安全的考慮，無論是冰滴還是冷萃，但凡是低溫環境下進行的萃取方式，前街都建議大家在5天內（製作日算起）喝完。

如果你是像前街過去的文章那樣操作，采用溫水快速做出的冷萃，賞味期則要短一些。由於更高的水溫讓風味物質的釋出率更大，比起常溫水做的冷萃，溫水版冷萃在冰箱中更容易滋生出微生物，因此前街認為在2天內喝完最佳，以免導致腸道不適。

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