關於藍山咖啡的大名我們聽過不少，但你知道嗎？其實牙買加生產的咖啡一共有三種，分別是藍山咖啡、高山咖啡，以及牙買加咖啡。接下來，前街就來給你一次過講清楚前因後果。

在瑰夏咖啡未成名前，藍山咖啡作為世界上數壹數二的極品咖啡，前往咖啡館中喝上壹杯正宗的藍山咖啡至少需要大幾百，壹般人大多消費不起。到了今天，想喝到真藍山咖啡已經容易多了，到前街門店只需要60元就能喝到壹杯香醇可口的藍山咖啡，單包咖啡豆是158元/100克裝。

正品前街藍山咖啡的生長環境

藍山咖啡產自加勒比海的牙買加島，坐落於東部的藍山山脈被海水包圍，陽光照射下，山體反射出藍色的光澤，因此命名為「藍山」。

這裏遠離城市，山峰海拔最高達到兩千多米，是當地遠近聞名的旅遊景點。肥沃的火山灰土壤、充沛的光照和降雨為栽種於此的農作物提供豐厚的營養成分，當地人會將咖啡與香蕉、鱷梨壹並種植。相比於其他農作物，咖啡是壹種更為挑剔嬌貴的植株，不僅需要溫暖濕潤、無霜降的環境和充足的營養來源，還要有適當的遮蔭。藍山高峰常年雲霧繚繞，籠罩於咖啡種植園的周圍，為咖啡生長提供得天獨厚的先決條件。

為了穩定牙買加咖啡的品質，1952年政府成立了牙買加咖啡產業協會（Coffee Industry Board，簡稱CIB），授予官權對牙買加產出的咖啡實行嚴格的管理制度。1953年，CIB在藍山山脈劃出壹片大約6000公頃的區域，僅占整個藍山總產量的15%，並規定只有這個區域出產的咖啡才可以叫做「牙買加藍山咖啡」，其他區域所產的咖啡成為「牙買加高山咖啡」和「牙買加優選咖啡」。由於藍山咖啡的名聲非常大，價格遠遠高於其他兩種咖啡。

藍山咖啡的種植區分布在海拔在910～1700米的四個產區（1700米以上為保護林區），包括聖安德魯（St.Andrew）、聖瑪麗（St.Mary）、聖托馬斯（St.Thomas）、波特蘭（Portland）。CIB將上面所劃分的區域內所產的咖啡進行杯測，品嘗到巧克力、堅果等濃醇香氣，口感圓潤，幾乎嘗不到苦味，各種味道完美融洽在咖啡中。

值得壹提的是，二十世紀六十年代牙買加全國遭受颶風災害的侵襲，多個產業都受到了嚴重打擊，包括咖啡行業。當時日本UCC公司為牙買加提供了援助，並為藍山產區引入了生態種植方法。1972年牙買加與日本簽訂了30年的合同協調，承諾日本擁有藍山咖啡的優先購買權以報答日本企業的援助。期間90%藍山咖啡都供於日本，剩余10%少量配額劃分到歐美、亞洲等國家，這也是為何我們常聽到那個年代藍山咖啡如此高價的原因。

正品藍山咖啡如何劃分等級？

CIB是最早使用科學客觀的方式對咖啡的品質進行評定等級的機構，結合了生豆大小、顏色、均勻度、瑕疵率、水分含量，以及杯測表現進行定級。

出口前，藍山咖啡豆會被打包送往品測，按照規格大小以及處理完成後的瑕疵率進行了等級排列，藍山壹號、藍山二號、藍山三號、藍山圓豆。豆粒的大小會使用到各種孔徑的篩網，不穿過洞口的咖啡豆就是符合所用規格標準的。頂級的藍山壹號生豆必須滿足17目以上的規格、瑕疵率低於3%、含水率13%左右，並在杯測上呈現豐富的咖啡香氣，柔滑、平衡口感，低弱酸質，回甘持久。

為確保藍山咖啡豆直到烘焙前都保持更好的質量，避免運輸途中受濕潤水汽滲入，牙買加人堅持用手工打造的木桶作為藍山生豆的載體，木桶也成了牙買加藍山咖啡的重要標誌之壹。據前街了解，這是瓜德羅普島上個世紀所生產的博尼菲爾(Bonifieur)木桶的仿制品，這種木桶最初用於裝載從英國到牙買加的面粉，通常帶有商標和生產廠家的名稱。咖啡業委員會為所有純正的牙買加咖啡發放證書，並在出口商蓋上認可章。

前街的烘焙理念是希望呈現咖啡最為經典的風味調性，比如耶加雪菲的明亮檸檬酸香，印尼曼特寧咖啡的醇厚焦香口感，藍山自然也是要突出經典的藍山風味。前街采用中深度烘焙，最大程度呈現咖啡的巧克力、堅果香氣，同時保留柔和的酸質與甜感，讓整體口感趨於平衡。

如何辨認藍山真假？

綜上所述，正因為高品質的藍山咖啡數量及其稀少，產量跟不上市場的需要，因此壹些商家會鉆空子，將低品質的拼配咖啡豆上加入「藍山」的字眼，誤導消費者。若想辨認正宗的牙買加藍山咖啡，前街總結了以下幾點，大家不防參考壹下。

前街上面也總結了正宗的藍山咖啡是在特定的高度區域內，各種人工成本非常高，因此咖啡的價格不會太低。若我們所購買的“藍山豆”僅幾十元，很大可能是假的。

香氣上，藍山咖啡的有著濃郁、密實、持久的巧克力、烤榛果香氣，是壹般的深烘焙拼配咖啡難以媲美。味道上，真藍山咖啡酸甜苦香平衡，不會哪壹種味道更突出，醇厚度和甜感都恰到好處。

如果我們無法通過以上兩點辨別，那就讓商家出示藍山相關證書和藍山包裝生豆的木桶，牙買加藍山是唯壹使用木桶裝生豆的產區。前街這款藍山壹號咖啡還具備牙買加咖啡局頒發的品質證明證書、藍山咖啡生產廠家頒發的授權銷售證書、牙買加藍山咖啡原產地證明。文書證明和手工木桶在前街門店內都有展示，前街這款藍山壹號由克裏夫頓莊園生產，是采用傳統的水洗處理法，這也是藍山最常見的生豆處理方式。

正品藍山一號咖啡豆怎麽做好喝？

有朋友在購入高等級的藍山壹號咖啡豆後，不知道如何才能萃取出經典的藍山風味。這裏前街以門店出品的標準，示範壹次藍山的手沖步驟。

沖煮風味精致的藍山壹號咖啡，前街認為新鮮度非常重要，由於烘焙後的咖啡豆會有壹個最佳賞味期，如果過了香氣的峰值，風味將很難萃取出來。前街所發貨的豆子都是5天內新鮮烘焙的，目的就是希望大家能享用到最完整的賞味期。

前街通常會用KONO濾杯進行萃取中深度烘焙的咖啡豆，KONO濾杯的上半部分是光滑的曲面，把濾紙更好貼合，對比v60濾杯，萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取為主，提高咖啡整體的濃度，以增加咖啡的醇厚度。除了KONO，常見的kalita梯形濾杯、蛋糕平底濾杯、法蘭絨這類流速較慢的器具也同樣適用。

另外，考慮到中深度烘焙咖啡經過壹定程度的烘烤，豆子內部結構會比淺烘咖啡更蓬松，因此吸水效果更好。為了避免過度萃取，前街選擇20號標準篩網通過率75%的粗細程度，以及88℃的水溫，搭配前街慣用的三段式註水。

手沖參數：88攝氏度水溫，粗砂糖的研磨度（20號標準篩過篩率75%），15克咖啡豆，粉水比例1:15，三段式萃取。

第壹段柔和註入30克水進行悶蒸，悶蒸時間為30秒，第二段註入到125克左右的水量，均勻平穩向外繞圈。然後等待咖啡液下降，降至壹半的時候註入最後壹段水到225克，等待咖啡全部滴濾滴落後，壹般總萃取時間為2分鐘左右。

藍山壹號咖啡風味：高溫時，藍山壹號咖啡入口是黝黑巧克力香氣，十分醇厚，杏仁的回甘明顯。隨著溫度下降，烘焙榛果、奶油香甜絲滑，夾帶著壹絲柔和酸質和焦糖的甜感，香氣在口腔中持久不散。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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