通常我們會稱呼單份濃縮咖啡為「1 shot」！shot其實是一個量酒單位，1 shot等於1盎司，約等於30ml。而製作1 shot濃縮咖啡標準咖啡粉量為9-11g。現在基本已經很少會使用這個參數了。這其中的緣由來源於單份濃縮粉碗。

-單份濃縮粉碗-

雙份濃縮粉碗，相信有接觸過半自動咖啡機的朋友會很熟悉，粉碗容積呈一個柱狀結構，萃取後的粉餅敲出來也是一塊規整的「圓形杏仁餅」。

而單份濃縮粉碗，呈倒錐形狀。大致兩層結構，上半層與雙份粉碗對口徑一樣。但單份粉碗裝粉量是雙份粉碗的一半，因此下半層做了一個收窄的設計，這樣才能保持表面口徑大小一樣，粉層最大厚度也一樣。

但是，在前街的萃取實驗中，單份粉碗並不像雙份粉碗的1/2那麽簡單。

前街使用雙份粉碗，以20g粉量為基準，萃取出40g的咖啡液，耗時27秒，測出濃度為10.48%，計算出萃取率為21.72%。

而使用單份粉碗，以10g粉量為基準，萃取出20g的咖啡液，流速相對較快，耗時22秒，測出濃度為8.83%，計算出萃取率為18.38%。兩者相差甚遠。

若要使單份粉碗的出品趨近於雙份粉碗，只能通過調細研磨或者增加粉量。調磨出品對於咖啡店來說並不現實，增加粉量則會增加成本以及不確定性。

前街試驗過，需要增加至12.5g粉量，濃度才會貼近雙份粉碗的數據。

-為什麽會差別這麽大-

這一切還得從結構說起。雙份濃縮粉碗的結構上平直的柱形，這使得無論是壓粉還是加壓萃取，各個部分的受力是均勻的，萃取比較均勻。

而單份粉碗為了保持口徑上的統一（這樣才能貼合沖煮頭），同時保證粉層厚度，犧牲底部結構，使得無論是壓粉還是壓力萃取，四周的壓力始終高於同一水平中心的壓力。翻譯一下就是，壓粉的時候，四周會比中心密實，萃取的時候，上半層，中心的水滲透比四周快，但下半層四周的水會匯流到中心，造成萃取不均勻，嚴重會出現通道效應。

對於如此「雞肋」的器具，雖然現在購買咖啡機時還會配送單份粉碗與雙份粉碗，但是多數時候，單份粉碗會直接封存回包裝盒裏。現在也越來越推崇雙份粉碗萃取的濃縮咖啡為一份濃縮，粉液比例也趨向於1:2。

接下來，前街以門店出品標配「向日葵·暖陽拼配意式咖啡豆」，搭配慣用的雙份粉碗為大家示範如何製作一杯標準的意式濃縮咖啡，想學習的小夥伴趕緊掏出小本本做筆記吧。

首先，前街使用的是雙份粉碗的容量，粉量大約在18～20克，前街使用的萃取比例為1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液；如果你用18克咖啡粉，則對應36克濃縮液體。時間與咖啡粉的流速相關，一般單次萃取時長會控製在20～35秒，因為20秒之內咖啡味道容易單薄，而超過35秒容易過萃而出現焦苦味前街的濃縮大多在28～30秒的範圍內。

萃取前，需要先將粉碗擦幹，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉的份量，放置於電子秤上進行增減，達到20克的重量。接著用布粉器將咖啡粉鋪平，壓粉器垂直向下用力，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更穩定。

然後打開萃取開關放水1～2秒濕潤沖煮頭，同時能帶走上面粘住的咖啡渣。將接Espresso的杯子下方放一個電子秤，並將重量歸0，萃取時一同置於沖煮頭下方。

將手柄輕緩扣上沖煮頭，開始撥下萃取開關。觀察萃取液的變化，當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，拉下萃取開關。沖煮的參數會根據每天的空氣濕度、咖啡豆狀態產生微妙變化，因此需要上下調整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。

萃取好的Espresso可以直接飲用，搭配一杯清水漱口，可以品嘗到綿密的油脂泡沫和下層咖啡液的醇厚口感。如果無法接受濃烈的苦感，還可以根據自己的喜好加入水、牛奶來稀釋並柔化強烈的口感。

品嘗一杯剛萃取好的意式濃縮咖啡，前街會先聞咖啡的香氣，這支咖啡帶著飽滿的威士忌酒、香草、堅果、奶油的香氣。可以直接飲用，也可以加入糖、奶等輔料。用備好的金屬勺子輕輕將咖啡液攪拌融合，第一口喝到綿密的Cream（油脂），飽滿且醇厚的巧克力香氣。接著大口喝，能感受到溫熱咖啡液連同油脂一並進入口腔，以及濃郁的堅果曲奇、巧克力、莓果、酒香風味。中途再喝一口清水，感受口腔內的清甜余韻，整個體驗豐富又極具層次感，讓人回味無窮。

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